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来源: 新华报业网-南京晨报    作者:仲敏   2017-12-15 01:02:47

本月共读《洪武京城图志》,专家为你解密

南京的“小天堂”其实是“天坛”

共读团成员进行线下探访。

原标题:精酿啤酒越来越受欢迎,这份报告告诉你哪款好!

  中新经纬客户端10月30日电 近年来,国产工业啤酒销量大幅下跌,随着消费者对啤酒产品的品质、口味、安全和新鲜度更为关注,拥有丰富的层次、口感及个性化特色的精酿啤酒越来越受到消费者的喜爱。

相对于工业化啤酒来说,精酿啤酒是小众产品。在工艺上,精酿啤酒是指遵循传统工艺生产的,由独立酒厂生产的啤酒,与常见的工业啤酒区别开来。精酿啤酒发酵期更长,酒香的选择更多,颜色更加丰富,原料的组合也更加自由。

近期,第三方测评机构——消费者报告将熊猫、高大师、莱宝、鹅岛、优布劳的五款艾尔精酿啤酒送检权威检测机构,对泡持性、原麦汁浓度、苦味质、甲醛、大肠菌群、菌落总数等指标进行对比测评。

投料指标:优布劳最高,熊猫最低

啤酒中的原麦汁浓度,即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度,原麦汁浓度是衡量啤酒营养和口感的一个重要指标,与生产过程中所加入的麦芽量有直接关系。啤酒口感的另一个重要指标是苦味。啤酒的苦味主要源于啤酒花中的α-酸,多酚类物质和蛋白质,这三样物质会给啤酒带来特有的苦味和香味。

本次检测结果显示,五款艾尔精酿啤酒中优布劳船长原麦汁浓度、苦味质含量均为最高,在体现投料的两项核心指标中均胜出一筹。而从这两项指标综合来看,熊猫精酿飞行员的投料“成色”最低。

同为精酿啤酒,都是工厂生产,为何熊猫精酿反映投料的指标最低?影响投料的最直接因素是成本,但熊猫精酿应该并不缺钱。公开数据显示,早在2015年,熊猫精酿就曾获数千万元的Pre—A轮融资。今年5月,熊猫精酿又完成了高达1.19 亿元的A 轮融资。

是急于线下店铺和渠道扩张,还是潜心于研发和品控?是市场占有率优先,还是应该在品质上狠下功夫? 中国啤酒工业协会啤酒分会专业技术委员会委员刘崎介绍,原麦汁浓度高,酒花添加量适当高一些,啤酒中对人体健康有益的成分一般会多一些。但是口感怎样,还需要根据酿造出来的成品实际进行判定。

泡持性指标:四款精酿表现俱佳,莱宝精酿垫底

表2精酿啤酒泡持性测评表

啤酒的泡持性是消费者认识啤酒的重要特征。泡持性通常是指:啤酒的起泡性、持久性和附着性(挂杯状况)。啤酒在倒入杯中时,会产生洁白细腻的泡沫, 给人以洁净、清爽感,促进人们的饮欲。

根据实验室的检测工程师反馈,本次测评的精酿啤酒泡持性明显比纯生啤酒高出许多,甚至有的泡持性能在两个小时以上,但莱宝鲜啤印度淡色艾尔啤酒泡持性仅为150s,远低于其他精酿啤酒,仅与纯生啤酒中泡持性垫底的两款产品持平。

安全性指标:甲醛、大肠菌群、菌落总数均达标

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目前,啤酒国标GB4927-2008并未对大肠菌群和菌落总数进行限制,但如果污染大肠菌群的程度较高,其作为肠道有害菌对于人体还是存在一定危害的。本次检测结果显示,五款精酿啤酒大肠菌群和菌落总数均达到绿色食品啤酒的要求。另外,五款精酿啤酒均未检出甲醛。(中新经纬app)

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编辑:金勇

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